Açıklama

Kefir, sütten elde edilen fermente bir üründür. Tadı ayranı andıran kefirin en önemli özelliği, besin açısından zengin bir içecek olmasıdır. İçerisinde B vitamini, potasyum, kalsiyum ve protein gibi besinler bulunan kefir aynı zamanda probiyotikler de içermektedir. Probiyotikler, mide-bağırsak sisteminizdeki sağlıklı bakterilerin artmasına yardımcı olan bir içecektir.

Güvenilir bir üreticiden satın alacağınız kefir mayası ile içeceğinizin birbirinden faydalı besinlere ve bakterilere sahip olacağından emin olabilirsiniz. Kefir çoğu zaman oda sıcaklığında kolayca fermente olsa da fermantasyon süreci için kış aylarında oda sıcaklığı yeterli olmayabilir. Bu nedenle kefir üreteceğiniz zaman hava sıcaklığına dikkat etmelisiniz. Bunun haricinde kefir mayasına ek olarak yalnızca tam yağlı taze süt kullanarak kolayca kefir hazırlayabilirsiniz.

Kefir mayası hakkında merak ettiklerinizi, nasıl kefir hazırlayabileceğinizi ve kefirin faydalarını aşağıda okuyabilirsiniz.

Kefir Mayası Nedir?

Kefir mayası, kefir üretmek için ihtiyacınız olan kefir kültürüdür. Kefir mayasını, içerisinde farklı türde proteinler, lipitler, polisakkaritler, bakteriler ve mayalar bulunan bir süt ürünü olarak düşünebilirsiniz. Kefir mayası, mikrobiyal aktivite ile gerçekleşir ve her bir kefir mayasının görünümü farklı olabilir.

Kefir mayası genelde başta küçük ve yuvarlak bir yapıda olmakla birlikte gittikçe daha büyük hale gelir. Kefir mayası, fıstık tanesi kadar olabileceği gibi çilek boyutlarına da ulaşabilmektedir. Süzme işlemi sırasında tanelerin bozulmadan kalması halinde kefir mayasının 10 cm’ye kadar ulaştığı görülebilmektedir.

Kefir mayası görünüm olarak karnabahardan kesilmiş ufak parçaları andırmaktadır. Kefir mayası, sütteki laktozu parçalayan ve fermantasyona neden olan probiyotik mikroorganizmalara sahiptir. Bu sayede kefir mayası sütle karıştırıldığında kefir elde edilebilmektedir.

Kefir Mayası ile Kefir Yapımı

Kefir mayası ile kefir yapımında genelde cam kavanoz tercih edilmektedir. İçeceğin oluşum sürecini gözlemlemek adına cam kavanoz kullanmak daha faydalı olmaktadır.

Kefirinizin hafif bir tada sahip olmasını istiyorsanız, her 1 litre süt için 5-10 gram kefir mayası kullanmanız yeterli olacaktır. Daha fazla kefir mayası kullanmanız, sütün daha hızlı fermente olmasını ve daha güçlü bir tada sahip olmasını sağlayacaktır.

Kefir mayası ile kefir yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir:

·      Kefir mayası

·      Oda sıcaklığında çiğ süt ya da günlük süt

·      Cam kavanoz

·      Süzgeç

Yukarıdaki malzemeleri temin ettikten sonra kefirinizi şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

·      Cam kavanozun içerisine 1 litre süt için 5-10 gram (ceviz büyüklüğünde) kadar kefir mayası ekleyin.

·      Kavanozu kapakla kapatacaksanız yaklaşık 2 cm, bezle kapatacaksanız 5 cm boşluk kalacak şekilde süt ekleyin.

·      Mayalanma için sütü 18-24 saat kadar tezgahta bekletin. Süt, koyulaşınca kefire dönüşecektir. Bu süreçte peynir altı suyunun oluşması ve dibe çökmesi normaldir.

·      Mayalanma gerçekleştiyse ve içeceği hemen süzme fırsatınız yoksa buzdolabına koyun. Ancak süzme işlemini en fazla 48 saat içerisinde gerçekleştirmeniz gerektiğini unutmayın.

·      Kefiri süzgeç yardımıyla bir şişeye boşaltın.

·      Süzdüğünüz kefiri hemen içebilir veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kefir yaparken kullandığınız kavanozu suyla duruladıktan sonra süzgeçteki kefir mayalarını tekrar kavanoza koyabilirsiniz. Kefir mayalarının üzerini sütle doldurup mayalanma için oda sıcaklığında bırakarak tekrar kefir hazırlayabilirsiniz.

Kefir Mayalandıktan Sonra Kaç Günde Tüketilmeli?

Kefiri süzdükten sonra buzdolabında saklamalısınız. Bu sayede fermantasyon süreci yavaşlayacaktır. Kefiriniz 7-10 gün kadar iyi durumda kalacaktır. Ancak bu süreçte kefirin tadı gittikçe daha güçlü hale gelebilmektedir.

Sürekli olarak kefir yapmak istemiyorsanız, elde ettiğiniz kefir mayalarını sütün içerisinde bir haftaya kadar oda sıcaklığında, üç haftaya kadar ise buzdolabında bekletebilirsiniz. Kefir mayalarını bu süre içerisinde kullanmayacaksanız, sütü değiştirmeyi ihmal etmemelisiniz.

Kefir mayası, canlı bir organizma olduğundan yavaş yavaş büyüme gösterir. Kefir mayalarının miktarının iki katına çıktığını görüyorsanız, yaklaşık yarısını çevrenizdeki insanlara dağıtabilir veya dondurucuya koyabilirsiniz. Fazla kefir mayalarını çıkarmazsanız, kefirin tadında değişiklik fark edebilirsiniz.

Kefirin Faydaları Nelerdir?

Kefir özellikle evde kendiniz kefir mayasıyla hazırladığınızda çok sağlıklı bir içecektir. Kefirin içerisinde bulunan probiyotikler ve besinler, mide-bağırsak sağlığını desteklemek açısından çok önemlidir. Ancak kefir yalnızca mide-bağırsak sağlığı açısından değil, vücudun genel sağlığı açısından da çok gereklidir.

Kefirin sağlık üzerindeki faydaları genel olarak şu şekildedir:

Sindirim sistemini destekler

Kefirde 60’tan fazla bakteri türü bulunabilmektedir. Bu bakteriler, irritabl bağırsak sendromundan mide ülserine kadar pek çok hastalığın önlenmesinde ve tedavisinde faydalı olabilmektedir. Probiyotikler, bağırsaklardaki faydalı bakterileri destekleyerek ishalin tedavisinde de fayda sağlayabilmektedir.

Kalp sağlığı açısından faydalıdır

Kefirin tansiyonu düşürme, kolesterol seviyelerini iyileştirme ve trigliseritleri azaltma gibi pek çok etkisi olduğunu gösteren araştırmalar bulunmaktadır. Kefirin bu etkileri, gelecekte yaşanabilecek kalp hastalıklarını engellemeye dahi yardımcı olabilmektedir.

Kemik sağlığını destekler

Kalsiyum, kemik sağlığı için önemli bir mineraldir. Kefir, kalsiyum bakımından zengin bir kaynak olduğu için kemikleriniz için faydalı bir içecektir. Her gün kefir içmenin, kemik yoğunluğunu arttırarak kemik erimesine iyi geldiğini gösteren araştırmalar bulunmaktadır. Kefir aynı zamanda D vitamini, fosfor, magnezyum ve K vitamini bakımından da zengin olduğundan dolayı kemik sağlığını desteklemeye yardımcı olmaktadır.

Kan şekerini dengeler

Kefir, tip 2 diyabet hastalarında kan şekerinde iyileşmeler sağlayabilir. Kefirin açlık kan şekerini düşürebileceğini ve insülin direnci ve tansiyon gibi diyabetle ilişkili belirtilerde de iyileşme sağlayabileceğini gösteren araştırmalar bulunmaktadır. Bununla birlikte araştırmalardan elde edilen sonuçlar kesin olmadığı için tedavinize doktorunuzun tavsiye ettiği şekilde devam etmeniz önemlidir.

Laktoz miktarı düşüktür

Süt ürünlerinde laktoz adı verilen doğal bir şeker bulunmaktadır. Başta yetişkinler olmak üzere pek çok insanda laktozun parçalayıp sindirilmesiyle ilgili sorunlar görülmektedir. Kefir ve yoğurt gibi fermente süt ürünlerinde bulunan laktik asit bakterileri, laktozu laktik aside dönüştürerek kefirdeki laktoz miktarının süte göre çok daha düşük olmasına yardımcı olur. Bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler, süte kıyasla kefiri daha kolay bir şekilde sindirebilir.

Alerji ve astım belirtilerini iyileştirebilir

Alerji, belli gıdalara ya da maddelere karşı vücudun gösterdiği inflamatuar tepkidir. Bağışıklık sistemi aşırı hassas kişiler alerjiye daha yatkın olabildikleri gibi astıma da daha yatkın olabilirler. Bazı araştırmalar, kefirin alerji ve astımla ilişkili inflamatuar tepkiyi azaltabileceğini göstermektedir. Bununla birlikte bu konuda daha fazla araştırma yapılmasına ihtiyaç duyulmaktadır.

Evde kolayca hazırlanabilir

Markette satılan kefirlere güvenmiyorsanız, kefir mayası ile evde kendi kefirinizi kolayca hazırlayabilirsiniz. Kefirinizi ister taze meyvelerle tatlandırabilir isterseniz de sade bir şekilde yapabilirsiniz. Güvenilir bir üreticiden alacağınız kefir mayası ile tekrar tekrar kefir yapabilirsiniz.

Ek bilgi

Ağırlık	1 kg